Navu.webp "Pasta carbonara")
Dit is een echt recept voor Pasta carbonara, op traditioneel Italiaanse wijze bereid, zonder ook maar één druppel room. Het vertrouwt volledig op ei en kaas om een weelderige, romige carbonara saus te maken. Voedsel geschikt voor een koning (of koningin!) dat aantoont dat eenvoudig prachtig kan zijn.
Economische opmerking – Gebruik spek in plaats van guanciale en Parmezaanse kaas in plaats van Parmigiano Reggiano voor een zeer respectabele versie van carbonara die Italianen nog steeds trots zal maken. Maar voeg geen room toe!
Spaghetti Carbonara
Carbonara is een prachtige, klassieke Italiaanse pasta die zo romig is dat je zou zweren dat er een goede hoeveelheid room in zit. En inderdaad, er zijn genoeg recepten die vals spelen door room toe te voegen.
Maar vandaag maken we spaghetti carbonara op de juiste manier, op authentieke, traditionele wijze. Geen room. Alleen ei, kaas en een scheutje zetmeelrijk kookwater van de pasta.
Kun je je voorstellen dat je die mondvol kauwende spaghetti eet, overgoten met de romige saus, toch? Droom er niet over. Maak het werkelijkheid! Het is zo snel en gemakkelijk dat het je zal verbazen!
WAT GEBEURT ER ALS IK ROOM TOEVOEG?
Ingrediënten in Carbonara saus
.webp "Ingrediënten")
Carbonara vereist rauwe eieren die krachtig worden geroerd buiten het fornuis met heet gekookte pasta, guanciale (een gerookt varkensvlees vergelijkbaar met bacon), Parmezaanse kaas en een scheutje kookwater van de pasta. Kijk hoe de magie zich voor je ogen ontvouwt, terwijl 4 eenvoudige ingrediënten veranderen in een luxueuze romige saus! GEEN ROOM toegestaan!
Economische opmerking: Vervang guanciale door bacon en gebruik Parmezaanse kaas in plaats van Parmigiano Reggiano. Je vangt nog steeds de essentie van echte carbonara die Italianen trots zal maken!
- Guanciale – Dit is een sleutelingrediënt in carbonara en is gerookt vet varkensvlees dat vergelijkbaar is met bacon en pancetta. Het voegt smaak toe aan het gerecht en het vet maakt de saus romig wanneer het wordt gemengd met het ei en het zetmeelrijke kookwater van de pasta.
- Parmigiano Reggiano – Dit is in feite een premium Parmezaanse kaas die is gerijpt, zodat het complexere smaken heeft. Het voegt zout toe aan de saus en maakt het ook dikker. Pecorino Romano, gemaakt van schapenmelk, wordt ook vaak gebruikt, of een combinatie van beide. Vervang het met Parmezaanse kaas.
Moet vers geraspt worden! Wat je ook gebruikt, gebruik geen voorgegrate kaas uit de winkel, want die smelt niet goed in de saus.
Eierdooiers en hele eieren – Het ei in combinatie met het guanciale-vet is wat de verbluffende romige carbonara saus maakt waar de wereld zo dol op is. Er is geen room nodig voor een romige saus! Zie het gedeelte hierboven voor uitleg.
Zorgen over rauwe eieren? Tegenwoordig zijn de voedselveiligheidsnormen in ontwikkelde landen zodanig dat je je geen zorgen zou moeten maken over het eten van rauwe eieren afkomstig van betrouwbare winkels. Sterker nog, rauwe eieren worden vaker gebruikt dan je waarschijnlijk beseft, zoals in tiramisu en mayonaise. Dus als je ooit een van deze in restaurants hebt gehad, heb je rauwe eieren gegeten!
Echter, als je zwanger bent of een verminderde immuniteit hebt, raad ik aan rauwe eieren als voorzorgsmaatregel te vermijden. Maak in plaats daarvan fettuccine alfredo!
- Spaghetti – Hoewel je elke lange pasta kunt gebruiken, is het meest gebruikte type spaghetti.
- Peper – Voor de smaak. Hier wordt versgemalen zwarte peper aanbevolen.
- Geen zout in de saus – Het kookwater van de pasta is gezouten, dus het geeft smaak aan de spaghetti tijdens het koken. En de carbonara saus krijgt zout van de guanciale en kaas.
- Knoflook, optioneel – Hoewel niet strikt traditioneel, is knoflook een populaire toevoeging en voegt het extra smaak toe.
Hoe maak je carbonara
Bak de guanciale goudbruin. Meng de heet gekookte pasta krachtig met de guanciale, ei, kaas en een scheutje kookwater van de pasta en zie hoe het verandert in een luxe, romige saus.
- Blokjes – Snijd de guanciale in dikke blokjes. Door de goudbruine korst te doorbijten naar vlezige stukjes zoute guanciale maakt deel uit van de geweldigheid die carbonara is!
- Rasp de parmigiana Reggiano of pecorino fijn.
- Saus – Klop het ei, de kaas en de peper samen in een grote kom. Het moet een grote kom zijn, omdat de pasta in de kom in de saus wordt geroerd, buiten het fornuis, om het stollen van de eieren te voorkomen.
- Kook de pasta – Breng 4 liter water aan de kook met 1 eetlepel zout. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het moet stevig zijn, niet zacht, maar wel helemaal gaar.
- Reserveer kookwater van de pasta – Net voordat je afgiet, schep je een kopje kookwater van de pasta uit. Giet dan de pasta af in een vergiet.
- Bak guanciale goudbruin terwijl de pasta kookt. Je hebt geen olie nodig, de guanciale zal bakken in zijn eigen vet.
- Meng pasta met guanciale – Voeg de hete pasta toe aan de pan met de guanciale en hussel zodat de pasta bedekt wordt met het guanciale-vet.
- Overbrengen naar de sauskom – Schep de hete pasta in de kom met het ei en gebruik een rubberen spatel om elke druppel van het guanciale-vet in de kom te schrapen. Dat spul is goud!
- Voeg 1/2 kopje kookwater van de pasta toe aan de kom.
- Meng krachtig met de steel van een houten lepel, draai de pasta rond, gedurende ongeveer 30 seconden tot 1 minuut. Kijk hoe het waterige bleekgele mengsel magisch verandert in een romige saus.
Je weet dat het klaar is wanneer de saus niet langer waterig is en zich ophoopt op de bodem van de kom. In plaats daarvan zal het dikker, romig en aan de pasta kleven!
Serveer onmiddellijk in warme kommen. Pasta wacht op niemand!
En daar heb je het. Een van de meest luxueuze pastagerechten ter wereld. Wist je dat het zo snel en gemakkelijk te maken was? Dat is de schoonheid van de Italiaanse keuken. De eenvoud, waarbij de ingrediënten schitteren met een paar trucjes om iets prachtigs te maken, goed met zo weinig ingrediënten.
Thank you for this comprehensive guide. The practical tips you’ve shared are going to be very useful for my work.