Navu
Dit recept is voor het maken van een traditionele Marokkaanse lekkernij die bekend staat als Sellou of Sfouf. Sellou is een unieke en voedzame lekkernij die vaak wordt bereid bij speciale gelegenheden, vooral tijdens de Ramadan in Marokkaanse huishoudens. Het staat bekend om zijn dichte, kruimelige textuur en rijke, nootachtige smaak. Hier zijn enkele aanvullende details over de belangrijkste ingrediënten en het proces:
Je hebt nodig: amandelen, sesamzaad, bruine suiker, olijfolie, honing, nootmuskaat, Arabische gom, gemalen kaneel, gemalen anijs, zout, volkorenmeel en steengemalen tarwemeel.
Voorbereiding van de Ingrediënten
Het Meel: Allereerst moeten we het meel voorbereiden. Zeef in een bakpan het steengemalen volkorenmeel en gooi de overgebleven deeltjes weg. Voeg het volkorenmeel toe en meng.
Verspreid het meelmengsel in de bakpan en plaats het in een voorverwarmde oven op 200°C / 395°F gedurende 45 minuten.
Roer het meelmengsel elke 10 minuten door zodat het meel gelijkmatig bakt en niet verbrandt.
Het meelmengsel is klaar wanneer het meel een diepe goudbruine kleur heeft en niet meer rauw smaakt.
De Amandelboter
In plaats van boter te gebruiken, gaan we amandelboter gebruiken, wat gezonder is.
Om de amandelboter te maken, rooster je de rauwe amandelen in de oven op 180 °C / 350 °F gedurende 15 minuten.
Laat ze een beetje afkoelen, plaats ze dan in een keukenmachine en mix.
Roer af en toe in het amandelmengsel om het gelijkmatig te verspreiden in de keukenmachine.
Blijf 10 minuten mixen totdat het amandelpoeder zijn natuurlijke olie begint vrij te geven en verandert in romige amandelboter.
De Sesamzaadjes
Plaats de sesamzaadjes in een pan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende een paar minuten totdat ze hun rauwe smaak verliezen.
Doe de geroosterde sesamzaadjes in een keukenmachine en mix totdat de sesamzaadjes half gemalen zijn.
De Arabische Gom
Leg de Arabische gom pebbles op een plat oppervlak, voeg een beetje suiker toe, en maal ze met de onderkant van een kopje totdat je een fijn poeder krijgt.
.webp)
De Overige Ingrediënten
Neem een handvol geroosterde amandelen en hak ze in grove stukken.
Voor dit recept gebruiken we in plaats van witte suiker, lichtbruine suiker.
Mix de lichtbruine suiker in een keukenmachine totdat je een fijne textuur krijgt.
Rasp de nootmuskaat.
Mix de Ingrediënten
In een grote kom, combineer alle ingrediënten: het meelmengsel, de sesamzaadjes, gehakte amandelen, gemalen kaneel, gemalen anijs, gom arabic poeder, gemalen nootmuskaat, zout en amandelboter.
Meng goed tot alles goed geïntegreerd is.
Voeg nu de poedersuiker, honing en olijfolie toe.
Meng totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Kneed de sellou gedurende 5 minuten totdat je een homogene pasta krijgt.
Je kunt Sellou presenteren zoals het is op een bord en het versieren met geblancheerde geroosterde amandelen.
Serveer met hete Marokkaanse muntthee…
INGREDIËNTEN:
- 150 gram (2 kopjes) volkorenmeel
- 100 gram (3/4 kopje) steengemalen volkorenmeel
- 250 gram (1 1/2 kopjes) sesamzaad
- 150 gram (1 kopje) rauwe amandelen
- 100 gram (3/4 kopje) geroosterde amandelen
- Enkele stukjes Arabische gom
- 1/2 theelepel suiker
- 25 gram (2 eetlepels) bruine suiker
- 1 tot 2 eetlepels gemalen kaneel
- 1 tot 2 eetlepels gemalen anijs
- 1/2 nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 50 gram (2 1/3 eetlepels) honing
- 200 ml olijfolie
ROUTEBESCHRIJVING:
Stap 1: Voorbereiding van de Ingrediënten
- Allereerst moeten we het meel bruinen. Zeef het steengemalen volkorenmeel in een bakpan en gooi de overgebleven deeltjes weg.
- Voeg het volkorenmeel toe en meng.
- Verspreid het meelmengsel in de bakpan en plaats het in een voorverwarmde oven op 200°C / 395°F gedurende 45 minuten.
- Roer het meelmengsel elke 10 minuten door zodat het meel gelijkmatig bakt en niet verbrandt.
- Het meelmengsel is klaar wanneer het meel een diepe goudbruine kleur heeft en niet meer rauw smaakt.
- Om de amandelboter te maken, rooster 150 gram rauwe amandelen in de oven op 180°C / 350°F gedurende 15 minuten. Laat ze een beetje afkoelen en plaats ze vervolgens in een keukenmachine en mix.
- Roer af en toe in het amandelmengsel om het gelijkmatig te verspreiden in de keukenmachine. Blijf 10 minuten mixen totdat het amandelpoeder zijn natuurlijke olie begint vrij te geven en verandert in romige amandelboter.
- Plaats de sesamzaadjes in een pan en rooster ze op middelhoog vuur gedurende een paar minuten totdat ze hun rauwe smaak verliezen.
- Doe de geroosterde sesamzaadjes in een keukenmachine en mix totdat de sesamzaadjes half gemalen zijn.
- Leg de Arabische gom pebbles op een plat oppervlak, voeg de suiker toe, en maal ze met de onderkant van een kopje totdat je een fijn poeder krijgt.
- Neem de 100 gram amandelen en hak ze in grove stukken.
- Mix de bruine suiker in een keukenmachine totdat je een fijne textuur krijgt.
- Rasp de nootmuskaat.
Stap 2: Meng de Ingrediënten
- In een grote kom combineer je de volgende ingrediënten: het meelmengsel, de sesamzaadjes, gehakte amandelen, gom arabic poeder, gemalen kaneel, gemalen anijs, gemalen nootmuskaat, zout en amandelboter. Meng goed tot alles goed geïntegreerd is.
- Voeg de poedersuiker, honing en olijfolie toe. Meng totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd.
- Proef de sellou en pas de zoetheid aan (poedersuiker of honing) naar jouw voorkeur aan.
- Kneed de sellou gedurende 5 minuten totdat je een homogene pasta krijgt.
