NavuWat we nu hebben is een eeuwenoud recept dat naar de moderne wereld is gebracht. Deze prachtige, romige puree, het zoute spek en de rookworst zijn verslavend, maar de appel bleek beter dan ik had gehoopt. De zoete hapjes combineren perfect met de worst. En dit wint zeker van de traditionele stamppot voor mij.
Hoe maak je hutspot
- Bereid de appels voor: Verwarm je oven voor op 180 graden Celsius. Leg de appels op een bakplaat en bak ze ongeveer 25 minuten, tot ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Kook de groenten: Kook de aardappelen en wortels in een grote pan gedurende 20 minuten, tot ze gaar zijn. Smelt intussen in een pan met een dikke bodem wat boter op middelhoog vuur. Voeg de knolselderij toe en bak ongeveer 8 minuten, tot ze zacht zijn.
- Laat sudderen met melk: Giet de melk over de knolselderij en laat het zachtjes sudderen gedurende ongeveer 10 minuten, tot het grootste deel van de melk is verdampt. Als de knolselderij nog niet helemaal gaar is, voeg dan wat meer melk toe en kook nog wat langer.
- Karamelliseer sjalotten en spek: Smelt in een andere pan wat boter en bak de fijngehakte sjalotjes tot ze glazig zijn en beginnen te karamelliseren, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de spekreepjes toe aan de pan en bak ze knapperig en goudbruin.
- Bereid de romige laurierinfusie voor: Terwijl de groenten en het spek bakken, verwarm je voorzichtig de dubbele room met het laurierblad gedurende ongeveer 10 minuten, zonder het te laten koken.
- Pureer en combineer: Als de aardappelen en wortels gaar zijn, giet je ze af en doe je ze in een grote kom. Voeg een snufje zout toe. Pureer de zachte knolselderij tot een gladde massa en voeg deze toe aan de kom. Giet de room erbij om de puree samen te brengen. Voeg nog een snufje zout toe en meng goed.
- Laatste montage: Na het op smaak brengen van de puree, voeg je zoveel van het gekarameliseerde appelmengsel toe als gewenst. Roer goed om alles gelijkmatig te verdelen.
- Serveer en geniet: Deze romige knolselderijpuree met knapperig spek en gekarameliseerde appel is nu klaar om te worden geserveerd.
Ingrediënten
Instructies
- Bak de appels op honderdtachtig graden Celsius gedurende ongeveer 25 minuten.
- Kook de wortelen en aardappelen gedurende 20 minuten tot ze gaar zijn.
- Pak een pan met een dikke bodem en smelt wat boter. Voeg de knolselderij toe terwijl de boter smelt en laat deze ongeveer acht minuten zacht worden.
- Giet wat melk erbij en laat het ongeveer tien minuten sudderen, of totdat de melk is verdampt. Als de knolselderij nog niet helemaal gaar is, voeg dan wat meer melk toe en kook nog wat langer.
- Smelt wat meer boter in een andere pan. Bak de sjalotten ongeveer vijf minuten tot ze kleur krijgen. Voeg dan het spek toe. Bak het spek knapperig.
- Verwarm voorzichtig wat dubbele room met het laurierblad gedurende ongeveer tien minuten, maar laat het niet koken.
- Bak de rookworst in plaats daarvan in olie om het nog smakelijker te maken. Een paar minuten in olie zou het lekker karameliseren.
- Pureer de gekookte aardappelen en wortelen in een grote kom en voeg een snufje zout toe. Hak de knolselderij fijn in een blender en voeg deze toe aan de kom.
- Giet de room erbij om de puree te maken. Voeg nog een snufje zout toe en de puree is klaar.
- Voeg na het toevoegen van het snufje zout en de mix zoveel van het appelmengsel toe als je wilt, en roer goed om alles goed te mengen.
